定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なく仰って下さいませ。
（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）
また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。
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《１月コース内容》

¥6500

【Amuse】
林檎のヴルーテ 菊芋のロティ

 【Premier】
芽キャベツのエチュベと春菊のクーリ じゃが芋のピュレナツメグ風味

 【Deuxieme】
鰤のフュメと根菜のマリネ

【Poissons】
 鰆のロティ スープ･ド･ポワソン

 【Viandes】
鴨のグリエ 金柑のソース

 【Grand Desserts】
 黒豆のデグリネゾン

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥8500

【Amuse】
林檎のヴルーテ 菊芋のロティ

【Premier】
芽キャベツのエチュベと春菊のクーリ じゃが芋のピュレナツメグ風味

【Deuxieme】
鰤のフュメと根菜のマリネ

【Trisieme】
金時人参の長時間ロティ ブルーチーズとカリフラワーのソース

【Poissons】
鰆のロティ スープ･ド･ポワソン

【Viandes】
美ヶ原産鹿モモのロティ 海苔のソース

【Avant Desserts】
グラスヴァニーユとビーツ、ローズヒップティー

【Grand Desserts】
黒豆のデグリネゾン

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥12000

【Amuse】
林檎のヴルーテ 菊芋のロティ

【Premier】
蟹のグラティネ ショコラのチュイル マーガオ風味のエキューム

【Deuxieme】
フォアグラのソテーと金柑のコンポート 赤ワインソース

【Trisieme】
甘海老と芹のタルタル ライスペパーフリット シブレットオイル

【Poissons】
鰆のロティ 蛤のポシェ ジュのソース 柚子風味

【Viandes】
豪州産キャレダニョーの低温ロティ グリーンマスタードとジュのソース

【Avant Dessert】
グラスヴァニーユとビーツ、ローズヒップティー

【Grand Desserts】
伊予柑のクレームシャンティ コーヒー風味のジェノワーズ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥15000

【Amuse】
林檎のヴルーテ 菊芋のロティ

【Premier】
蟹のグラティネ ショコラのチュイル マーガオ風味のエキューム

【Deuxieme】
フォアグラのソテーと金柑のコンポート 赤ワインソース

【Trisieme】
甘海老と芹のタルタル ライスペパーフリット シブレットオイル

【Quatrième】
シストロン産アニョー エポールの低温調理　クミン風味の茄子ピュレ

【Poissons】
鰆のロティ 蛤のポシェ ジュのソース キャビア添え

【Viandes】
美雪和牛のグリエ 赤ワインと炭オイルのソース

【Avant Dessert】
グラスヴァニーユとビーツ、ローズヒップティー

【Grand Desserts】
伊予柑のクレームシャンティ コーヒー風味のジェノワーズ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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【要予約コース】

・TERROIR de NAGANO（テロワール・ド・ナガノ）…おひとり様15000円。　長野食材のフルコース
・Menu Anniversaire（ムニュ・アニヴェセール）…おひとり様15000円で2名様から。　アニバーサリーのコース
・Menu Anniversaire Excellence（ムニュ・アニヴェセール・エクセレンス）…おひとり様20000円で2名様から。　アニヴェセールの全てをグレードアップしたもの。
・La Élégance（ラ・エレガス）…おひとり様22000円。エレガントさ、繊細さを追求したコース
・Plat complet de légumes（プラ・コンプレ・ド・レギューム）…12000円から金額指定。　お野菜のフルコース

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全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してあります。
上のコースほど食材がグレードアップして品数も多くなりますが、トータル量はさほど変わりません。
お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますの仰って頂ければと思います。
お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。

Le SALON