定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なく仰って下さいませ。（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）
また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。

※上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してあります。トータルの量はさほど変わりません。
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お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《11月コース内容》
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¥6500

【Amuse】
バターナッツ　南瓜のデグリネゾン

【Premier】
ブリ又はカンパチのフュメ　柑橘と醤油のクリーム　根菜のマリネ

【Deuxieme】
大根のブレゼ　ブールフォンデュのソース　生姜の香り

【Poissons】
本日のお魚のポワレ　ポワロ―のヴィネグレットソース　蕪のクーリ

【Viandes】
豚肩ロースのグリエ　林檎のソテー　シードル・オ・キャラメルソース

【Grand Desserts】
安納芋のブリュレ　黒ゴマのグラス　

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶
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¥8500

【Amuse】
バターナッツ南瓜のデグリネゾン 

【Premier】
ブリ又はカンパチのフュメ　柑橘と醤油のクリーム　根菜のマリネ

【Deuxieme】
北海道産仔羊のラグーと大根のブレゼ  ブールフォンデュのソース　生姜の香り

【Troisieme】
根セロリのヴルーテ　キノコと胡桃のソテー

【Poissons】
本日のお魚のポワレ　ポワロ―のヴィネグレットソース　蕪のクーリ

【Viandes】
鴨のロティ　赤ワインと干し椎茸のソース　

【Grand Desserts】
安納芋のブリュレ　黒ゴマのグラス　

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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￥12000

【Amuse】　
根セロリのコンフィ　赤ヤマドリ茸のソース

【Premie】
寒鰤又はカンパチと柿のタルタル　レフォールのアクセント

【Deuxieme】
　ポワロ―と味噌のグラティネ　野菜のコンソメ　トリュフ風味
　焦し醤油と豆乳のエマルジョンソース

【Troisieme】
真鱈の白子のコンフィ　干し椎茸のレデュクションのリゾット　

【Poissons】
本日のお魚のヴァプール　蕎麦の実とブールフォンデュのソース　

【Viandes】
キャレ・ダニョーのロティ　ドライプルーンと赤ワインのソース
　黒ニンニクのピュレ

【Avant Desserts】
甘酒のクレームブリュレ

【Grand Desserts】
ブルーチーズのガトー　柑橘のグラス　ﾋﾟｽﾀﾁｵのアクセント

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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¥15000

【Amuse】
根セロリのコンフィ　赤ヤマドリ茸のソース

【Premier】
寒鰤又はカンパチと柿のタルタル　レフォールのアクセント　キャビア添え

【Deuxieme】
ポワロ―と味噌のグラティネ　野菜のコンソメ　トリュフ風味
　焦し醤油と豆乳のエマルジョンソース

【Troisieme】
真鱈の白子のコンフィ　干し椎茸のレデュクションのリゾット

【Poissons】
オマール海老のポシェ　蕪と蕪の葉のクーリ　トリュフスライス

【Viandes】　
パンタードのポワレ　シェリー酒とキノコのソース

【Avant Desserts】
甘酒のクレームブリュレ

【Grand Desserts】
ブルーチーズのガトー　柑橘のグラス　ﾋﾟｽﾀﾁｵのアクセント

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

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【要予約コース】

・TERROIR de NAGANO（テロワール・ド・ナガノ）…長野食材のフルコース→おひとり様15000円。　
・Menu Anniversaire（ムニュ・アニヴェセール）…お料理、お飲み物、お祝いのプレート、乾杯のカクテルを盛り込んだアニバーサリーのコース→おひとり様15000円で2名様から。　
・Menu Anniversaire Excellence（ムニュ・アニヴェセール・エクセレンス）…アニヴェセールの全てをグレードアップしたもの→おひとり様20000円で2名様から。　
・La Élégance（ラ・エレガス）…エレガントさ、繊細さを追求したコース→おひとり様22000円。
・Plat complet de légumes（プラ・コンプレ・ド・レギューム）…お野菜のフルコース→12000円から金額指定。　

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◎上のコースほど食材がグレードアップして品数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してあります。トータル量はさほど変わりません。
◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますの仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。

※基本的にはお任せになっているので、より良い食材があったり、逆に特定の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事や、副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている物も御座いますので、アレルギーなど御座いましたらお知らせ下さいませ。

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