定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。
また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なくお伝え下さいませ。
（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）

また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。
（※副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている食材も御座いますので、アレルギーなど御座いましたら必ずお知らせ下さいませ。）

上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してありますのでトータルの量はさほど変わりません。

お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《7月コース内容》
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.¥6500　

【Amuse】
トマトのスープ　夏野菜のサラダ　大葉のオイル

【Premier】
鱧の炙り　焼き茄子のピュレ　茗荷生姜のヴィネグレット

【Deuxieme】
ズッキーニのコンフィ　モッツアレラ　鶏胸肉のグリエ　バジル　檸檬風味

【Poissons】
旬の魚のポワレ　胡瓜のクーリ　ディルの香り

【Viandes】
諏訪美豚肩ロースの低温ロティ　トロ茄子　カルダモン香るジュのソース

【Grand Desserts】
赤紫蘇のグラニテ　ヨーグルトムース　杏のコンポート

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥8500

【Amuse】
トマトのスープ　夏野菜のサラダ　大葉のオイル

【Premier】
兵庫県産 鱧の炙り　焼き茄子のピュレ　茗荷生姜のヴィネグレット

【Deuxieme】
ズッキーニのコンフィ　モッツアレラ　鶏胸肉のグリエ　バジル　檸檬風味

【Troisieme】
夏キノコのソテー　温度卵のミキュイ　ブールノワゼットと豆乳のソース

【Poissons】
旬の魚のポワレ　胡瓜のクーリ　ディルの香り　

【Viandes】
ニュージーランド産仔牛の低温ロティ　黒胡椒香るジュのソース　じゃが芋のピュレ

【Grand Desserts】
松本産赤紫蘇のグラニテ　ヨーグルトムース　南信州産杏のコンポート

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

￥12000

【Amuse】
北海道産北寄貝とスイカのマリネ　トマトのスープ　トマトウオーターのジュレ

【Premie】
兵庫県産 鱧の炙り　茄子のコンフィ　焼き茄子のピュレ　梅と赤紫蘇のヴィネグレット

【Deuxieme】
縞鯵の軽いマリネ　桃　フロマージュブラン　バジルオイル　ライムの香り

【Troisieme】
ジゴ・ダニョーのブレゼ　夏キノコのロティ　温度卵のミキュイ　ジュ・ダニョー

【Poissons】
旬の魚とフェンネルのエチュベ　サフランのナージュ仕立て　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【Viandes】
山梨県産ホロホロ鳥の低温調理　腿肉のコンフィ　ジュ・ド‣ヴォライユ　檸檬の香り　

【Avant Desserts】
杏のコンポート　レモングラスのジュレ　フロマージュブランのソルベ　アーモンドのアクセント

【Grand Desserts】
玉蜀黍のムース　焦がしバターのグラス　ヘーゼルナッツ添え

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

.¥15000

【Amuse】
オマール海老のポシェ　トマトのスープ　オマール海老のコンソメジュレ

【Premier】
兵庫県産 鱧の炙り　茄子のコンフィ　焼き茄子のピュレ　梅と赤紫蘇のヴィネグレット

【Deuxieme】
縞鯵の軽いマリネ　桃　フロマージュブラン　バジルオイル　ライムの香り

【Troisieme】
ニュージーランド産リ・ダニョーのポワレ　夏キノコのロティ　温度卵のミキュイ　ジュ・ダニョー

【Poissons】
旬の魚とフェンネルのエチュベ　サフランのナージュ仕立て

【Viandes】　
埼玉県彩さい牛腿のシャルボンデュボワ　黒ニンニク　信州味噌香るジュのソース

【Avant Desserts】
杏のコンポート　レモングラスのジュレ　フロマージュブランのソルベ　アーモンドのアクセント

【Grand Desserts】
玉蜀黍のムース　焦がしバターのグラス　ヘーゼルナッツ添え

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

※月初は食材の関係上メニュー通りでない場合がございます。NG食材や、逆に確実にお召し上がりになりたい物が入っている場合はお店にご確認いただけますと幸いです。
※特に近年の不安定な気候状況において食材の旬も不安定になっており、予定していた食材が入らない事も多々ございます。メニューの中にありお召し上がりになりたい食材が御座いましたらお店にご確認頂けますと幸いです。

◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますので仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。
◎基本的にはお任せになっているので、より良い食材が入ったり逆にメニュー内の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事が御座います。



Le SALON