定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。
また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なくお伝え下さいませ。
（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）

また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。
（※副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている食材も御座いますので、アレルギーなど御座いましたら必ずお知らせ下さいませ。）

上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してありますのでトータルの量はさほど変わりません。

お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《8月コース内容》
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.¥6500　

 

【Amuse】
玉蜀黍の冷製ヴルーテ　焼き玉蜀黍　枝豆　白味噌のエキューム

【Premier】
穴子のラグー 瞬間藁燻製　トロ茄子のソテー　穴子のジュ　実山椒風味

【Deuxieme】
夕顔のマリネ 　コブミカンの香り　発酵クレームと鮎魚醤

【Poissons】
鱧のポシェ　万願寺唐辛子　梅と柑橘のブールブラン

【Viandes】
高知県産 地鶏のルーロ 　ジュのソース 檸檬風味　夏野菜

【Grand Desserts】
西瓜とココナッツのスープ仕立て　黒糖クランブル　ライムとミントの香り

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥8500

【Amuse】
玉蜀黍の冷製ヴルーテ　焼き玉蜀黍　枝豆　白味噌のエキューム

【Premier】
ワサビ田サーモンのミキュイ　夏野菜のコンディマン　紫蘇のヴィネグレット

【Deuxieme】
穴子のラグー 瞬間藁燻製　トロ茄子のソテー　穴子のジュ　実山椒風味

【Troisieme】
夕顔のマリネ 　コブミカンの香り　発酵クレームと鮎魚醤

【Poissons】
鱧のポシェ　万願寺唐辛子　梅と柑橘のブールブラン　

【Viandes】
豪州産ジゴ・ダニョーのロースト  グリーンマスタードソース　白いんげん豆と夏野菜

【Grand Desserts】
西瓜とココナッツのスープ仕立て　黒糖クランブル　ライムとミントの香り

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

￥12000

【Amuse】
玉蜀黍の冷製ヴルーテ　焦がしバターと青柚子の香り

【Premier】
信濃雪鱒のマリネ　トロ茄子のソテー　セミドライトマト　フェンネルオイル

【Deuxieme】
鱧と冬瓜のポシェ   コンソメと実山椒オイル

【Troisieme】
鴨と黒イチジクのラケ　トロペアとカシスのコンフィチュール　

【Poissons】
旬の魚　万願寺唐辛子のクーリ　モンサンミッシェル産ムール貝と昆布のジュのソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【Viandes】
豪州産キャレダニョーのグリエ　黒オリーヴとローズマリー香るジュのソース　

【Avant Desserts】
西瓜のグラニテ　トマトウオーター　ライムとミントの香り

【Grand Desserts】
桃のコンポート　桃のソルベ　レモンバーベナのジュレ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

.¥15000

【Amuse】
玉蜀黍の冷製ヴルーテ　焦がしバターと青柚子の香り

【Premier】
信濃雪鱒のマリネ　トロ茄子のソテー　セミドライトマト　フェンネルオイル

【Deuxieme】
鱧と冬瓜のポシェ   コンソメと実山椒オイル

【Troisieme】
フォアグラと黒イチジクのポワレ　トロペアとカシスのコンフィチュール

【Poissons】
鰻のグリエ　夏キノコのロティ　万願寺唐辛子のクーリ
モンサンミッシェル産ムール貝とバターのソース

【Viandes】　
京鴨のロティ　サマートリュフとジュのソース　ビーツのコンディマン

【Avant Desserts】
西瓜のグラニテ　トマトウオーター　ライムとミントの香り

【Grand Desserts】
桃のコンポート　桃のソルベ　レモンバーベナのジュレ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

※月初は食材の関係上メニュー通りでない場合がございます。NG食材や、逆に確実にお召し上がりになりたい物が入っている場合はお店にご確認いただけますと幸いです。
※特に近年の不安定な気候状況において食材の旬も不安定になっており、予定していた食材が入らない事も多々ございます。メニューの中にありお召し上がりになりたい食材が御座いましたらお店にご確認頂けますと幸いです。

◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますので仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。
◎基本的にはお任せになっているので、より良い食材が入ったり逆にメニュー内の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事が御座います。



Le SALON