定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なくお伝え下さいませ。（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）
また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。

※上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してありますのでトータルの量はさほど変わりません。
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お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《5月コース内容》
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.¥6500　

【Amuse】
初鰹のフュメ　新玉葱のエチュベ　新生姜のヴィネグレット

【Premier】
筍のグリエ　鯛の白子ソース

【Deuxieme】
じゃが芋のミルフィーユ　木の芽バター

【Poissons】
旬のお魚　山菜と出汁のヴァンブランソース

【Viandes】
福岡地鶏フィレの低温ロティ　春野菜と軽いジュ　シェリーヴィネガーの香り　

【Grand Desserts】
フロマージュブランの軽いガトー　檸檬風味のメレンゲ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥8500

【Amuse】
初鰹のフュメ　新玉葱のエチュベ　新生姜のヴィネグレット

【Premier】
筍のグリエ　鯛の白子ソース

【Deuxieme】
石川県産 七面鳥のコンフィ　山菜と豆乳、ナッツのクレーム

【Troisieme】
じゃが芋のミルフィーユ　木の芽バター

【Poissons】
旬のお魚　山菜と出汁のヴァンブランソース

【Viandes】
豪州産 ジゴ・ダニョーのブレゼ　味噌とトマトの軽いジュ

【Grand Desserts】
フロマージュブランの軽いガトー　檸檬風味のメレンゲ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

￥12000

【Amuse】
初鰹のミキュイ　赤玉葱のピクルス　トマトのエッセンス　

【Premie】
筍のフランハと鯛の白子のポシェ　山菜と出汁の軽エマルジョン

【Deuxieme】
　アスパラガスのデグリネゾン　発酵バターと出汁　卵黄コンフィ

【Troisieme】
美雪和牛と山菜のラグー　野菜のコンソメ　

【Poissons】
　　　　　　　　旬のお魚のポワレ　芹のクーリ　春野菜　柑橘の香り　　　　　　　　　　

【Viandes】
京鴨のラケ　白味噌ブールブランソース

【Avant Desserts】
蓬のバヴァロア　白ワインジュレ

【Grand Desserts】
アカシア風味のグラスと蜂蜜　ナッツのフィナンシェ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

.¥15000

【Amuse】
初鰹のミキュイ　赤玉葱のピクルス　トマトのエッセンス

【Premier】
毛蟹、雲丹、鯛の白子ポシェ　筍のフラン山菜と出汁の軽いエマルジョン

【Deuxieme】
美雪和牛と山菜のラグー　野菜のコンソメ

【Troisieme】
飯田 天龍鮎のフリール　山菜のグリーンソース

【Poissons】
旬の魚のポワレ　芹のクーリ　春野菜　柑橘の香り

【Viandes】　
北海道産 仔牛のロース低温ロティ　ヘーゼルナッツのブールノワゼット
フォアグラのソテー 筍添え

【Avant Desserts】
蓬のバヴァロア　白ワインジュレ

【Grand Desserts】
アカシア風味のグラスと蜂蜜　ナッツのフィナンシェ

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

※月初は食材の関係上メニュー通りでない場合がございます。NG食材や、逆に確実にお召し上がりになりたい物が入っている場合はお店にご確認いただけますと幸いです。
※副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている食材も御座いますので、アレルギーなど御座いましたら必ずお知らせ下さいませ。

◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますので仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。
◎基本的にはお任せになっているので、より良い食材が入ったり逆にメニュー内の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事が御座います。



Le SALON