定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。
また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なくお伝え下さいませ。
（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）

また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。
（※副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている食材も御座いますので、アレルギーなど御座いましたら必ずお知らせ下さいませ。）

上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してありますのでトータルの量はさほど変わりません。

お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《6月コース内容》
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¥6500　

【Amuse】
焼き胡麻のジュレ　新生姜のアクセント

【Premier】
北寄貝のマリネ　淡竹のシャルボンデュボワ　浅利とハーブのエッセンス

【Deuxieme】
鯵の軽いマリネ　ズッキーニと茗荷のサラダ

【Poissons】
旬の魚のポワレ　枝豆と青紫蘇のナージュ仕立て

【Viandes】
ジゴ・ダニョーのロティ　黒ニンニクと赤ワインのソース　初夏野菜を様々な調理法で

【Grand Desserts】
ヨーグルトのソルベ　レモングラスのジュレ　発酵ミルクの軽いクリーム
アカシア花の香り蜂蜜のパルフェ仕立て

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

¥8500

【Amuse】
焼き胡麻のジュレ　新生姜のアクセント

【Premier】
北寄貝のマリネ　淡竹のシャルボンデュボワ　浅利とハーブのエッセンス

【Deuxieme】
鯵の軽いマリネ　ズッキーニと茗荷のサラダ

【Troisieme】
初夏野菜を様々な調理法で　フロマージュブランのソース

【Poissons】
旬の魚のポワレ　枝豆と青紫蘇のナージュ仕立て

【Viandes】
鴨のグリエ　焦がし玉葱　赤味噌と実山椒のソース

【Grand Desserts】
ヨーグルトのソルベ　レモングラスのジュレ　発酵ミルクの軽いクリーム
アカシア花の香り蜂蜜のパルフェ仕立て

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

￥12000

【Amuse】
信濃雪鱒の昆布マリネ　新生姜のアクセント

【Premie】
七面鳥と淡竹のブレゼ　発酵バターと鮎魚醤のソース

【Deuxieme】
帆立のミキュイ　青梅のコンデュマン　オマール海老のソース　

【Troisieme】
穴子のラグー　茄子のソテー　木の芽のソース

【Poissons】
鮎の藁焼き　ズッキーニのデグリネゾン トマトのコンソメ　フェンネルの香り　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【Viandes】
キャレダニョーの低温ロティ　青胡椒と黒ニンニクのソース　

【Avant Desserts】
青紫蘇のグラニテ　日本酒のジュレ　ライムの香り

【Grand Desserts】
マンゴーのマリネとジャスミンティーのソルベ　
ヨーグルトのムース 　オリーヴオイルのアクセント

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

.¥15000

【Amuse】
信濃雪鱒の昆布マリネ　新生姜のアクセント

【Premier】
リー・ド・ヴォーと淡竹のブレゼ醗酵バターと鮎魚醤のソース

【Deuxieme】
帆立のミキュイ　青梅のコンデュマン　オマール海老のソース

【Troisieme】
穴子のラグー　茄子のソテー　木の芽のソース

【Poissons】
天龍鮎の藁焼き　ズッキーニのデグリネゾン トマトのコンソメ　フェンネルの香り

【Viandes】　
和牛のイチボ　玉蜀黍のグリエ　実山椒と赤味噌のソース

【Avant Desserts】

青紫蘇のグラニテ　日本酒のジュレ　ライムの香り

【Grand Desserts】
マンゴーのマリネとジャスミンティーのソルベ　
ヨーグルトのムース 　オリーヴオイルのアクセント

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

※月初は食材の関係上メニュー通りでない場合がございます。NG食材や、逆に確実にお召し上がりになりたい物が入っている場合はお店にご確認いただけますと幸いです。
※特に近年の不安定な気候状況において食材の旬も不安定になっており、予定していた食材が入らない事も多々ございます。メニューの中にありお召し上がりになりたい食材が御座いましたらお店にご確認頂けますと幸いです。

◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますので仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。
◎基本的にはお任せになっているので、より良い食材が入ったり逆にメニュー内の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事が御座います。



Le SALON