定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。
また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なくお伝え下さいませ。
（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）

また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。
（※副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている食材も御座いますので、アレルギーなど御座いましたら必ずお知らせ下さいませ。）

上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してありますのでトータルの量はさほど変わりません。

お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《9月コース内容》
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¥6500　

【Amuse】
秋茄子のコンフィ　焼き茄子のクレーム　胡麻のアクセント

【Premier】
高知県産地鶏のポワレ　葡萄とバターナッツ南瓜のロティ　ジュのソース

【Deuxieme】
里芋のソテーと蕎麦の実のクルスティヤン　
葱のグリエ　ひじきバターソース

【Poissons】
旬の魚　チチタケと野菜のコンソメ

【Viandes】
新潟産 米豚ロースと秋野菜の　グリーンマスタードソース

【Grand Desserts】
無花果のデグリネゾン　フレッシュ　コンポート　グラス　ライムとミントの香り

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

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¥8500

【Amuse】
秋茄子のコンフィ　焼き茄子のクレーム　胡麻のアクセント

【Premier】
戻り鰹の藁燻製　和梨と茗荷　生姜のソース

【Deuxieme】
高知県産地鶏のポワレ　葡萄とバターナッツ南瓜のロティ　ジュのソース

【Troisieme】
里芋のソテーと蕎麦の実のクルスティヤン　
葱のグリエ　ひじきバターソース

【Poissons】
旬の魚　チチタケと野菜のコンソメ　

【Viandes】
鴨のグリエ　蓮根の長時間ロティ　胡桃ソース

【Grand Desserts】
　無花果のデグリネゾン　フレッシュ　コンポート　グラス　
ライムとミントの香り

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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￥12000

【Amuse】
焼き茄子のクレームジュレ　無花果と胡桃添え

【Premier】
新潟産 米豚のロティ　葡萄と舞茸のグリエ　
赤玉葱と山椒のヴィネグレット

【Deuxieme】
戻り鰹の藁燻製　和梨と茗荷　酢橘のジュレ

【Troisieme】
地元キノコのフリカッセ　蕎麦ガレット　
ブールノワゼットの香り　

【Poissons】
秋刀魚のコンフィ　蓮根の長時間ロティ　
黒オリーヴと肝のソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【Viandes】
仔牛ロースの低温ロティ　秋野菜とジュのソース　黒胡椒風味

【Avant Desserts】
ナイアガラのグラニテ　白ワインのジュレとヨーグルトのクレーム

【Grand Desserts】
洋ナシのコンポート　ほうじ茶のムース黒糖のチュイルとソース

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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¥15000

【Amuse】
焼き茄子のクレームジュレ　無花果と胡桃添え

【Premier】
新潟産 米豚のロティ　葡萄と舞茸のグリエ　
赤玉葱と山椒のヴィネグレット

【Deuxieme】
鱧と冬瓜のポシェ コンソメと実山椒オイル

【Troisieme】
愛媛産 鮑のヴァプール　地元キノコのフリッカッセ　
蕎麦のガレット　ブールノワゼットの香り

【Poissons】
秋刀魚のコンフィ　黒トリュフ　蓮根の長時間ロティ　
黒オリーヴと肝のソース

【Viandes】　
仏シストロン産 アニョーのロティ　
仏産 栗と牛蒡のエチュベ　セップ茸のソース

【Avant Desserts】
ナイアガラのグラニテ　白ワインのジュレとヨーグルトのクレーム

【Grand Desserts】
洋ナシのコンポート　ほうじ茶のムース黒糖のチュイルとソース

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

※月初は食材の関係上メニュー通りでない場合がございます。NG食材や、逆に確実にお召し上がりになりたい物が入っている場合はお店にご確認いただけますと幸いです。
※特に近年の不安定な気候状況において食材の旬も不安定になっており、予定していた食材が入らない事も多々ございます。メニューの中にありお召し上がりになりたい食材が御座いましたらお店にご確認頂けますと幸いです。

◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますので仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。
◎基本的にはお任せになっているので、より良い食材が入ったり逆にメニュー内の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事が御座います。



Le SALON