定番のお薦めコースは基本的にお任せで内容は毎月替わります。
また、同じ月にお越しのお客様は、こちらで判れば内容を変更致します。確認できない場合もございますので、ご変更をご希望の際はご遠慮なくお伝え下さいませ。
（※逆に同月にお越しの場合で同じお料理を召し上がりたい際は、お伝え頂けないとこちらで変更してしまう場合がございます）

また、苦手な食材やアレルギー等もお知らせ頂ければ、内容を変更してお出し致しますので、お伝え頂ければと思います。
（※副材料でメニューには記載されず料理の中に少しだけに使用されている食材も御座いますので、アレルギーなど御座いましたら必ずお知らせ下さいませ。）

上のコースほど食材がグレードアップして品数・皿数も多くなりますが、全てのコースは皿数が多いのでトータルで食べきれる量に調整してありますのでトータルの量はさほど変わりません。

お薦めコースは大まかに２コース…15000円と8500円になり、それぞれのプティコースが12000円と6500円になります。つまり、15000円のプティコースが12000円、8500円のプティコースが6500円です。
各コースのプティコースとの違いは内容の基本ラインは同じですが、メイン料理などの食材のグレードが変わり、皿数もプティが少なくなる場合もございます。（※皿数が違ってもトータルの量（ボリューム）は変わりません）

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《10月コース内容》
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お薦めフルコース A   ¥15000　

【Amuse】
オマール海老のポシェ　蕪のマリネ　オマールコンソメのジュレ　青柚子風味

【Premier】
雲丹　カリフラワーのムースとロティ　焼き海苔オイル

【Deuxieme】
舞茸のコンフィ　南瓜のロティとピュレ　昆布パウダー　舞茸のオイル　柑橘の香り

 【Troisieme】
熊本県産 ホロホロ鳥（腿肉のコンフィ、胸肉の低温調理）　香茸のソテー　卵黄のクリームソース

【Poissons】
甘鯛のポワレ　菊芋と白味噌のピュレ　牛蒡のグリエと春菊添え

【Viandes】
仏ブルターニュ産仔牛ロースの低温ロティ　松茸とジュのソース　松茸グリエと蓮根添え

　【Avant Desserts】
温州ミカンのグラニテ　生姜のジュレ

　【Grand Desserts】
仏産マロンムースと柿のマリネ　黒胡椒のソース　カカオのチュイル

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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お薦めフルコース A  petit   ¥12000

【Amuse】
オマール海老のポシェ　蕪のマリネ　青柚子風味

【Premier】
帆立とカリフラワーのムース　カリフラワーのロースト　焼き海苔オイル

【Deuxieme】
舞茸のコンフィ　南瓜のロティとピュレ　昆布パウダー　舞茸のオイル　柑橘の香り

【Troisieme】
地鶏のグリエ　香茸のソテー　卵黄のクリームソース

【Poissons】
旬の魚のポワレ　菊芋と白味噌のピュレ　牛蒡のグリエと春菊添え

【Viandes】
キャレダニョーと蓮根，大根のブレゼ　焦がし玉葱とジュのソース

【Avant Desserts】
温州ミカンのグラニテ　生姜のジュレ

　【Grand Desserts】
仏産マロンムースと柿のマリネ　黒胡椒のソース　カカオのチュイル

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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お薦めフルコース B   ￥8500

【Amuse】
仏産マロンのヴルーテ　カリフラワーのロティと蕎麦の実添え

【Premier】
地元キノコのマリネ　菊芋のピュレ　胡桃と春菊

【Deuxieme】
蓮根のロティ　玉葱のクレーム　卵黄のコンフィ　黒オリーヴのアクセント　卵白のチュイル

【Troisieme】
米豚ロースのフュメ　リンゴのコンディマン　大根のブレゼと生姜のソース

【Poissons】
旬の魚のポワレ　蕪のクーリとポシェ　柚子と蕪の葉ピュレ　　　　　　　　　　　　　　　　　

【Viandes】
NZ産仔牛のロース低温ロティ　ジュのソース　地元キノコのフリカッセ　牛蒡のグラッセ

【Desserts】
南瓜のブリュレとグラス　塩キャラメルソース　プラリネ添え　シナモン風味のチュイル

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

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お薦めフルコース B  petit   ¥6500

【Amuse】
仏産マロンのヴルーテ　カリフラワーのロティと蕎麦の実添え

【Premier】
蓮根のロティ　玉葱のクレーム　卵黄のコンフィ　黒オリーヴのアクセント　卵白のチュイル

【Deuxieme】
米豚ロースのフュメ　リンゴのコンディマン　大根のブレゼと生姜のソース

【Poissons】
旬の魚のポワレ　蕪のクーリとポシェ　柚子と蕪の葉のピュレ

【Viandes】
福岡地鶏の胸肉のグリエ　ザワークラウト　エピス香るジュのソース

【Grand Desserts】
南瓜のブリュレとグラス　塩キャラメルソース　プラリネ添え　シナモン風味のチュイル

【Cafe ou The】
コーヒー　又は　紅茶

 

※月初は食材の関係上メニュー通りでない場合がございます。NG食材や、逆に確実にお召し上がりになりたい物が入っている場合はお店にご確認いただけますと幸いです。
※特に近年の不安定な気候状況において食材の旬も不安定になっており、予定していた食材が入らない事も多々ございます。メニューの中にありお召し上がりになりたい食材が御座いましたらお店にご確認頂けますと幸いです。

◎お食事時間は基本的にはお客様のペースに合わせますが、何時までにと言うご指定が御座いましたら、そこに合わせますので仰って頂ければと思います。
◎お時間、量、苦手な食材、等々…皆様のご希望に出来る限りお応えできるよう対応させて頂きます。
◎基本的にはお任せになっているので、より良い食材が入ったり逆にメニュー内の食材が良くなかった時など、仕入れの状況で稀に食材が変わる事が御座います。



Le SALON